L'INSEE vient de publier une étude détaillée sur les habitudes de consommation de viande en France depuis une quarantaine d'années.
Le budget viande

En 40 ans, la consommation de viande des Français s’est modifiée. Elle est restée stable autour de 31 % entre 1965 et 1980, puis a diminué jusqu'à n'atteindre que 26 % en 2006.
Jusqu’au début des années 1990, cette baisse était due à la baisse du prix de la viande, mais depuis 1990 on la doit plutôt à une baisse des quantités consommées.
Les crises sanitaires

La France a connu plusieurs crises sanitaires marquantes :
- vache folle (encéphalopathie spongiforme bovine) en 1996 et 2000,
- fièvre aphteuse en 2001,
- grippe du poulet fin 2005…
L'INSEE note un fort impact de ces crises sur la consommation et les chutes peuvent atteindre 20 à 30 % sur deux ou trois mois.
Cependant L'INSEEE remarque que la psychose ne dure pas très longtemps (2 ou 3 mois) et les consommations retrouvent généralement leur niveau initial au bout d'un an. Bref, le consommateur est influençable mais pas très constant.
Les Français consomment moins de boeuf

Si les autres viandes restent au même niveau de consommation, le boeuf a subi en 40 ans une baisse régulière (au total près de 30 %).
 

 
Les plats préparés à base de viande sont les grands gagnants et leur consommation ne cesse de progresser.